Εξειδίκευση τύπου :	Κεφάλαιο σε πρακτικά συνεδρίου
Τίτλος:	Ενζυμική δια-εστεροποίηση λιπών και ελαίων μέσα σε μικρογαλακτώματα
Εναλλακτικός τίτλος:	Enzyme catalyzed interesterification of fats and oils in microemulsions
Δημιουργός/Συγγραφέας:	[EL] Ξενάκης, Αριστοτέλης[EN] Xenakis, Aristotelis [EL] Ξενάκης, Αριστοτέλης[EN] Xenakis, Aristotelis
Ημερομηνία:	1989
Γλώσσα:	Ελληνικά
Περίληψη:	Η δια-εστεροποίηση των λιπών και των ελαίων είναι μια από τις επεξεργασίες βελτίωσης που απασχολεί πολλές βιομηχανίες τροφίμων. Η κλασική μέθοδος της χημικής κατάλυσης που ακολουθείται, έχει πολλά μειονεκτήματα, όπως η έλλειψη εξειδίκευσης και το μεγάλο ενεργειακό κόστος. Αντίθετα η χρήση ενζύμων, όπως οι εξειδικευμένες λιπάσες εξασφαλίζει την παρασκευή συγκεκριμένων τριγλυκεριδίων με μεγάλη απόδοση. Το πρόβλημα της ετερογενούς καταλύσεως (υποστρώματα λιποδιαλυτά και ένζυμο υδατοδιαλυτό) λύνεται κάνοντας την αντίδραση μέσα σε μικρογαλακτώματα. Η χρήση αυτών των θερμοδυναμικά σταθερών μικροδιασπορών νερού μέσα σ' έναν οργανικό διαλύτη, αυξάνει τη μεσεπιφάνεια μεταξύ των τριγλυκεριδίων και του ενζύμου, αυξάνοντας την απόδοση της αντιδράσεως. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των συστημάτων αυτών είναι η δυνατότητα που παρέχουν για τη διεξαγωγή φασματοσκοπικών μελετών. The interesterification of fats and oils is a processing step concerning many food industries. The chemical catalysis which is curremtly used presents many disadvantages such as lack of specificity and high energy cost. The use of enzymes like specific lipases, provides the possibility to produce certain triglycerides with high yields. The heterogeneous catalysis (lipophilic substrates and hydrophilic enzyme) can be performed in microemulsions, increasing thus the interface between the triglycerides and the enzyme and resulting in an increased yield. Microemulsions, being thermodynamically stable microdispersions of water in an organic solvent, are transparent permitting spectroscopic studies.
Όνομα εκδήλωσης:	2ο Πανελλήνιο Συνέδριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Ημ/νία έναρξης εκδήλωσης :	1988-03
Τόπος εκδήλωσης:	Αθήνα
Τίτλος πηγής δημοσίευσης:	Πρακτικά δεύτερου Πανελληνίου Συνεδρίου Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αθήνα Μάρτιος, 1988
Σελίδες:	343-351
Θεματική Κατηγορία:	[EL] Βιοτεχνολογία[EN] Biotechnology
Λέξεις-Κλειδιά:	Μικρογαλακτώματα Έλαια και λίπη Ένζυμα - Βιοτεχνολογία Λιπάση
Αξιολόγηση από ομότιμους (peer reviewed):	Ναι
Κάτοχος πνευματικών δικαιωμάτων:	© 1994 Mondiali Editore S.p.A. · Bologna (Italy)
Σημειώσεις:	Κατάσταση τεκμηρίου: Δημοσιευμένο Document status: Published
ΙΒΦΧΒ: αρχειακή συλλογή:	Ινστιτούτο Βιολογικών Ερευνών και Βιοτεχνολογίας (ΙΒΕΒ) (έως 2012)
Εμφανίζεται στις συλλογές:	Ινστιτούτο Χημικής Βιολογίας - Επιστημονικό έργο